川口屋旅館別亭 久楽

海の味―料理―

旬の素材に舌鼓

臼杵はおいしいお魚が育つ要素が揃った豊後水道を目の前に抱き、
高級ブランドとして知られる関アジ・関サバをはじめとした海の幸に恵まれた土地です。
さらに食通の間では名が通っているのが臼杵のフグ。
臼杵では古くからフグ料理の文化が根付きフグを扱うお店が数多く存在し、
都会に比べて格段にお手頃な価格でお楽しみ頂けます。
当館では自ら市場のセリに参加し、
その日一番の素材を自分の目で確かめた上で直接買い付けています。

コースのご案内

ふぐコース

直接市場で仕入れた鮮度抜群のフグを満喫して頂けます。
臼杵のてっさは他に比べて厚めに切るのが特徴。
透き通るような薄い切り方が良いと思われがちですが、実は新鮮だからこそ
出来る厚切り。
その分一度に口に入れるのは精々2切れまで。
厚めのフグと良く合う濃口の自家製秘伝のポン酢で召し上がって頂きます。 また、フグ鍋の後に定番の雑炊。久楽の雑炊は玉子を使いません。
フグとお野菜から出た純粋なダシの味で勝負。
素材に自信があるからこその玉子無しです。

伝統と進化

よりおいしいものを召し上がって頂くために、伝統の味を受け継ぎながら常に新しい味の探求も忘れません。
以前にはあたらしい名物として「フグ皮アイス」を開発したことも。
アイスに湯引きしたフグ皮をトッピングしたものでした。味は…………
現在は一切お出ししておりません……という事でお察しを。

活魚コース 関アジ・関サバ

豊後水道の高級ブランドとして知られる関アジ・関サバを味わっていただくコースです。
もちろんこちらも仕入れは直接市場から。 全て一本釣りで釣り上げ、港では丁寧に活けじめ。
わざわざ途方も無い手間をかけるのは魚を傷つけたりストレスを与えず、味を落とさない為。
多くの人の努力で守られた関アジ・関サバを、責任を持って最高の状態でお召し上がり頂きます。

人気メニュー

また、隠れた人気メニューなのが地エビのエビフライ!
常連さんの大人気メニューで予約の時から「エビフライは1尾追加で」と
ご予約を頂くことも。

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