お食事
セリにて直接買い付け
旬の味覚を味わう
臼杵はおいしいお魚が育つ要素がそろった豊後水道を目前に抱き、高級ブランドとして知られる関アジ・関サバをはじめ、海の幸に恵まれた土地です。さらに食通の間で名が通っているのが、臼杵のフグ。臼杵では古くからフグ料理の文化が根付き、フグを扱うお店が数多く存在し、都会に比べて格段にお手頃な価格で楽しめます。
当館では、主人自ら市場のセリに参加し、その日一番の素材を自分の目で見極めて、直接買い付け。その時々の素材を、一番おいしい料理にしてご提供しています。
コース料理
ふぐコース
Fugu course
臼杵のてっさは、ほかに比べて厚めに切るのが特徴。透き通るような薄い切り方が良いと思われがちですが、実は新鮮だからこそできる厚切り。その分一度に口に入れるのは精々2切れまで。厚めのフグとよく合う濃口の自家製秘伝のポン酢で召し上がっていただきます。通の食べ方をぜひ一度お試しください。
また、フグ鍋の〆の定番・雑炊。久楽の雑炊は卵を使いません。フグとお野菜から出た純粋なダシの味で勝負。素材に自信があるからこその卵なしです。
活魚コース
Katsugyo course
豊後水道の高級ブランドとして知られる関アジ・関サバを味わっていただくコースです。もちろん仕入れは直接市場から。すべて一本釣りで上げ、港では丁寧に活き締め。わざわざ途方も無い手間をかけるのは、魚を傷つけたりストレスを与えたりせず、味を落とさないため。
多くの人の努力で守られた関アジ・関サバを、責任を持って最高の状態でお召し上がりいただきます。
ふぐ×伊勢海老コース
Fugu Ise-ebi course
さらに贅沢に、海の味覚を味わっていただくために、「ふぐ×伊勢海老」のコースをご用意。臼杵の厚切りにした「ふぐコース」と、ぷりぷりとした触感の「伊勢海老」のお造りをご堪能ください。
